前不久，锋哥的十二道锋味之西班牙让进军中国已久的西班牙火腿再次掀起风潮。从目前国内对于食品的要求，西班牙火腿最终会在这几年得到更多国人的喜爱。网络上出售的西班牙火腿品牌琳琅面目，今天菡梦小编主讲其中一个品牌Monteroble，Monteroble火腿在2013年正式来到中国大陆，也是唯一一个全权授权的品牌。

  Monteroble集团工厂位于埃斯特雷马杜拉牧场中央，自由放养的伊比利亚黑蹄猪也就在附近山林里出没觅食，平均每头伊比利亚猪的活动空间能达到上百平方米，巨大的活动空间让伊比利亚猪拥有了足够的锻炼。

  橡山集团放养的伊比利亚猪经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。到了秋冬交替时间，伊比利亚猪最爱的橡果开始脱落，吃了果子后，伊比利亚猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。

  中国人叫“火腿”，是因为人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉，而西班牙的“菡梦”只用盐，不用火也不用烟。

  火腿在盐渍环节结束后，需要用温水清洗干净，然后穿绳上架，送入低温储藏室进行1个月至1个半月的低温脱水，等肉质稳定后挂在通风的回廊里自然风干，最后在地窖中等待成熟——这是火腿风味形成的关键阶段。在Monteroble火腿地窖里，能看到大部分火腿其表面就像是附着了一层厚厚的白霜。

  成熟的年份到了之后，经验丰富的火腿检验师，会取一根细细长长名为“Cala”的骨针扎入火腿深处。检验师将根据扎针时的手感，来体会肉质的松紧软硬；接着再慢慢抽出“探针”，凭借自己过人的嗅觉与老道的经验，细细地品评遗留在上面的浓郁气味，以判断火腿是否制作圆满，足以经得起最为严格挑剔味蕾的考验。只有经过火腿检验师甄选，打上标签后，才能宣告一条合格的Monteroble伊比利亚火腿就此产生。

  进入中国不久的Monteroble火腿，代理公司菡梦为了更好地让消费者理解火腿的制作过程和吃法，也多次不远万里的到Monteroble火腿生产基地拜访学习，带回更多贴切实际的Monteroble火腿生产记录和吃法。