想要品尝到西班牙火腿的独特口感，必然少不了专业的切割技法，而其切割过程，即只能由当地的火腿切割师傅来完成，如此一来，就难以品尝到切片装的橡山火腿了，随着包装技术的提升，想要吃到这种火腿早已不成问题，可是这种火腿是如何加工而成的呢？

　　

　　在制作切片式橡山火腿时，首先应当按照肉的PH值，选择上等肉质，剔除脂质、筋腱以及淤血等杂质。其次应当按照一定次序，配制注射液，通常会注射两次，进行真空间歇式滚揉。腌制完成以后，采用真空方式进行充填，避免内部产生气泡。为了熟化其表层蛋白质，应当对其进行干燥处理，进而生成一层保护膜，减小后续蒸煮损失问题，并且对其进行烟熏处理，直至表层呈枣红色。

　　

　　以上就是为大家介绍的切片式橡山火腿制作工艺的相关知识。从中我们不难得知，看似薄透如蝉翼的火腿切片，其制作原理却并不简单，需要经过多道工序的处理，并且在处理顺序上也是有所讲究的。