按猪的品种，可分为：

 

　　1.Jamon Iberico{伊比利亚火腿}

 

　　它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，价格也相当的高。伊比利亚黑蹄猪有三种饲养方式：Jamon  Cebo法定谷物饲养、Jamon  Recebo野外谷物和橡木果混合饲养、Jamon  Bellota野外橡果饲养。

 

 

　　2.Jamon  Serrano{塞拉诺火腿}

 

　　它是由白蹄的山猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的。白蹄猪分两种：一种为Jamon Serrano Reserva一般为12个月左右；另一种为Jamon  Serrano Gran Reserva一般为18个月左右。

 

　　西班牙火腿的搭配

 

　　但是如果西班牙火腿的储存超过三年，火腿的质量也会开始下降。一定要选择在恰好的时候来享用。

 

 

　　一般在西班牙大街小巷的酒馆里，通常都有西班牙上好火腿贩卖，而好的火腿总是要现切现吃，我们可以看到一条条挂着的火腿，香气渗透在空气中。当你想要品尝 一片透着光亮的伊比利亚生火腿时，会有专人拿着细长的尖刀片下薄薄一片鲜嫩多汁的火腿，散发着干果的香味，淡黄色的油花纹路清晰可见，入口有着奇妙的润泽效果，慢慢咀嚼，好像一整个树林的香味都渗透在火腿的纹理中。

 

　　因此好的伊比利亚火腿即使什么也不搭配就已经非常美味，有酒则更好，如果配上一口雪利酒，则是美好一天的最好开始。

 

其他火腿介绍：伊比利亚火腿