注册/登录 | 官方微博| 淘宝官方旗舰店 |

全国服务热线400-068-8380

热门关键词:伊比利亚火腿厂家 | 伊比利亚火腿供应商 | 西班牙火腿批发 | 伊比利亚火腿 | 西班牙火腿

菡梦销售国际知名品牌火腿
当前位置:首页 » 菡梦资讯中心 » 菡梦动态 » 菡梦为您介绍西班牙火腿常识

菡梦为您介绍西班牙火腿常识

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-12-19 17:22:00【

  据介绍,西班牙火腿是在多种有益菌的作用下,天然发酵而成的肉制品,其热量低,含有多种氨基酸,这些有益的氨基酸可以促进人体有益菌的生成,抑制有害细菌生长,增强免疫力。西班牙火腿脂肪中的亚油酸还能促进有益胆固醇的生成,对降低人体胆固醇含量,防止心血管疾病有一定的益处。

  切片火腿表面的白点是酪氨酸结晶物,通常和火腿经过较长时间的熟化过程有关,使其产生了这样的解朊反应(蛋白质分解)。酪氨酸结晶物是火腿经过长期熟化后产生的氨基酸。它的存在证明火腿的优良品质。

 

西班牙火腿


  到西班牙必吃的美味—西班牙火腿

  如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物,那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹,受到极其严格的原产地认证和保护,是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养,吃野生的橡果长大,产量极其有限,加上用天然的海盐腌制,在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟,纯天然且带有橡果的风味,而且越陈越好吃,令西班牙人为之着迷了好几个世纪,走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。

  伊比利亚火腿有三个最重要的产区,分别是Guijuelo,Jabugo,Teruel,其中安达卢西亚的Jabugo是公认的极品产区。根据黑蹄猪在被宰杀前吃橡果的时间长短,火腿的品质有所区分,最好的是有Jamon Iberico de Bellota/Jamon Iberico标记的,意指猪在宰杀前,至少12个月的时间完全以橡果和草木为食,大约150~200欧元一公斤。在正宗伊比利亚火腿的前提下,品牌只是个人的喜好,问一千个西班牙人就有一千种答案。

  要善待上等的西班牙伊比利亚火腿,唯一的方式就是切薄片生吃,现切现吃。散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑蹄猪成熟后,后腿被在5摄氏度以下的低温中用海盐腌制,然后在室内分别经过脱水、风干,最后在地窖中至少花16个月低温成熟。整个过程都不受外界污染,所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒,就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一块面包、饼干,就一口啤酒,这是安达卢西亚地区小酒馆最流行的吃法。

  就像阳澄湖大闸蟹戴上戒指防伪一样,当地政府给每只伊比利亚火腿的脚腕上都套上个塑料脚环以示正宗。同时,伊比利亚火腿看起来比一般的火腿小(体积小的火腿有时更意味着年份,越陈的火腿越小也越轻,一个五年陈的伊比利亚火腿只有6~8公斤),脚腕更细,猪蹄是有光泽的黑色,外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只打开的火腿,看起来正往外渗油的比较新鲜,打开之后最好在两周内吃完。在西班牙,任何餐厅和酒馆都能吃到火腿,在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。好消息是从2007年10月以后,西班牙火腿获准进口,在中国也可以买到了。