年度葡萄酒俱乐部在2013年1月5日至1月13日举办“美酒?美食季”第一站：“西班牙火腿节”。

  作为西班牙饮食“国粹”的西班牙火腿，是世界上最昂贵的火腿，其滋味吸引着全世界的美食家们。西班牙火腿之所以珍贵美味，追本溯源最主要的原因是来自于伊比利亚黑猪的优良品质。

  伊比利亚黑猪虽过着养尊处优的生活，但也算是半野生黑猪，在黑猪场长到10个月大时，体重可达到100斤重，将它们放养在橡木林里进行散养，让其在地中海四季如春的艳阳和雨水下活动；黑猪以野生橡果为食，吃橡果长大的黑猪脂肪会略微带一些淡黄色，肉质更丰腴，并且带着细致的榛果香味。

  这种自然的散养方式非常重要，决定着整个产品的品质，油质会渗透到黑猪的肌肉中。经过18个月的散养，挑选体重达到150-180斤左右的精选黑猪，并只取黑猪的后腿作为原料。

  一只成品火腿的制作其实是非常漫长的。猪腿拉直定型后，撒上当地的天然海盐，在5℃左右西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下进行风干。风干之后，移至略微潮湿的地窖储藏，经过至少16个月的成熟期方可取出。整个过程精细漫长，肉质呈现光鲜的腊黄色，这种色调，与紧紧贴在细脚腕尾端富有光泽的黑猪蹄，形成一种诱人的色彩，就如同酿造在橡木桶中的葡萄酒一样，这个时候已经开始成熟。

  西班牙黑猪火腿拥有珍贵的大理石雪花纹理，品尝时会感受到丰富的香气与优质的口感，那腌得透明如红玉、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片，只有生吃才能品出它独特的美味，如若煮熟反而会大失风味。以特制长刀将其切成薄片后享用，给人滑润的口感，即便参差在肌肉间的脂肪，也是入口即化的美味。

  除此之外，品火腿也是很讲究的。虽然都经过很长一段时间的风干，但一经切下来很快就会变干走味儿，所以一定要随叫随切。刚切下的生火腿片色泽艳红，脂光肥腻，微黄的脂肪霜密布在火腿片上。放入口中，初品是咸味，慢慢地，漾开微甜的滋味，香味盈满口中，带来持久的香醇，让人回味。

  面包与哈密瓜是西班牙火腿的一种极佳搭配方式，香脆的面包与新鲜的哈密瓜，配上鲜浓的火腿肉，味道美妙绝伦，且含有丰富营养，有益身体健康。

  我们俱乐部首席品酒师极力推荐用顶级名庄酒86年的大金钟庄园红、95年及96年的柏菲庄园红葡萄酒来搭配这上等的伊比利亚火腿，大部份含有较多单宁的红葡萄酒都不太适合与这样精细的食物一起品尝，因为咸味会让单宁显得更加的苦涩，让这些原本涩味已经很重的红葡萄酒更加难以入口。除非这些酒的单宁已经完全成熟，变得相当柔顺。

  大金钟庄园红和柏菲庄园红，波尔多右岸的列级一级名庄使用美乐葡萄品种比例非常高，单宁柔和，成熟期相对较短，成年后的美乐非常容易演化出与西班牙火腿相同的动物等味道，两者搭配起来后口感及香气互相融合、升华，堪称绝配，让人回味无穷！