西班牙生火腿是猪肉腌腊制品，保存得当保质期可达十八个月以上。如疏于保管会出现变质腐败、产虫和鼠伤等现象，造成损失。现概要介绍火腿保管的基本知识。

  一、整批西班牙生火腿贮存保管

  1、存放西班牙生火腿的仓库要求宽敞、牢固、阴凉、通风、干燥、门窗齐全，并装置三窗（木窗、纱窗、玻璃窗）。室顶装有天花板或篾垫遮阳，有防热、防潮、防雨、防霉、防虫、防鼠、防火等设备，室温一般在25℃以下为好。

  2、西班牙生火腿堆码存放，首先不能混级堆放，也要注意不能堆叠太高，一般以5-8层为宜。根据气候不同，勤翻堆，勤检查。

  3、西班牙生火腿贮存最佳湿度为70-80％，最佳温度0-5℃。在无人工控制温、湿度的情况下，要随着天气情况，采取勤开勤关门窗的方法和依靠简易的降温设备来调节温湿度。晴天做到日间关闭，防止阳光晒入，夜间启开通风，防止西班牙生火腿走油。雨天注意关闭门窗，特别在天热时，日光强烈，库外温度高，门窗不能开启，最好早晨开启一下，上午7-8时即关。梅雨季节更要注意门、窗的开启和关闭。

  4、要勤防虫蛀和鼠咬，一旦发现西班牙生火腿遭受虫害或鼠害，应及时处理。

  5、防日照、防雨淋，火腿存放在阴凉、干燥的库房内，防止西班牙生火腿产生哈喇味和变质。

  6、贮存时间不宜太长，以1-2年为宜。商场、餐厅如进货较多，应掌握先进先出原则。

  二、消费者自存保管

  1、消费者购买的整只西班牙生火腿一般是包装好的，消费者保存西班牙生火腿首先要去除包装物。

  2、晾挂在太阳晒不到、雨水淋不到的通风干燥处。

  3、不要轻易揩掉西班牙生火腿肉面上的发酵层，它能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，只要在食用前削掉即可。

  4、消费者购买西班牙生火腿后，也会出现虫害，一般是毛毛虫。发现后，把植物油滴入虫蛀口即可将虫杀死。经及时处理的火腿，仍可食用。为防止生毛虫，可将植物油涂于火腿表面。

  5、消费者自己保管西班牙生火腿，以1-2年内为好。如果保管得法，多年也不会变味。但保管时间过长，火腿肉质干硬，损耗较大，氧化加剧，哈喇味增大，影响食用。