注册/登录 | 官方微博| 淘宝官方旗舰店 |

全国服务热线400-068-8380

热门关键词:伊比利亚火腿厂家 | 伊比利亚火腿供应商 | 西班牙火腿批发 | 伊比利亚火腿 | 西班牙火腿

菡梦销售国际知名品牌火腿
当前位置:首页 » 菡梦资讯中心 » 菡梦动态 » 火腿切片需要什么技术

火腿切片需要什么技术

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-11-09 19:48:00【

  事实上,享用伊比利亚火腿最困难的地方只是在于切片环节。因为火腿要切成薄片才能展示其最佳风味,这时需要请专业的“切腿手”操刀。因为火腿是自然风干,如果切得太厚,会嚼不烂,而且从经济的角度上面看也是一种浪费。

 

火腿切片


  当一只高级哈蒙放在酒席宴上后,切哈蒙又是一门绝技。首先,伊比利亚的哈蒙是禁止用切肉机来切的,机器切的肉基本属于下等品。切肉师傅有一套专门工具:一个架子,数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄,面积大小要绝对均匀。

  切火腿确实需要一定的功夫。西班牙有专门切火腿的火腿师,不仅需要一定的天赋,而且还得经过四五年的专业训练。

  在高级的宴会上,哈蒙是西班牙人必吃的食品,但却不是主食,一般作为前菜用它来开胃。此外,非常讲究礼节的西班牙人,每到吃哈蒙时,必用手抓,从不用刀和叉。

  切腿步骤:首先,火腿的两端会被固定在一个专业的架子上,猪脚朝天。正宗的伊比利亚火腿皮肤表面有明显的V型纹路,另外,猪脚呈黑色,与腿相连的地方特别纤瘦。其次,用切骨刀在猪脚附近以45度斜角出刀,切到骨头位置。最后,用片肉刀把猪皮部分割开,肉露出来后,用刀横向由左往右顺着纹理进行切片,切片越薄,切口越平整,刀功越高。

  一边切,一边看到油脂从鲜红的肉中渗出,切出来的肉片晶莹剔透,光泽可人,真令人垂涎三尺。高级师傅,不固定在某一家宾馆内工作,而是在各大饭店走穴。凡是高级师傅出场切火腿时,主办单位要特意介绍,然后再请他进行“表演”。高级师傅先是为客人介绍他将要切割火腿的原料猪的品种,被宰杀的年龄和腌制的年份。然后他用双手切出一些,请客人随意挑出几片,然后比较大小,在客人确认几乎一样大小后,现场常常爆发出热烈的掌声。

  客人在看他的表演后个个兴高采烈,胃口大增。高级火腿师可是西班牙的国宝,可以和皇马俱乐部的劳尔媲美,只不过劳尔用脚,他们用手。