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西班牙火腿练成的过程

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-11-09 19:30:00【

  西班牙并不算是一个遥远且陌生的国度,那里的足球让西班牙的名气扩散至全球。在饮食方面,西班牙同样也有民族骄傲的美食,最著名的当属海鲜饭和伊比利亚火腿。

  西班牙火腿配面包

  据说,来到西班牙不品尝一下西班牙的火腿,就算白来一趟。为此,《世界新闻报》的记者在西班牙采访了一位有35年经验的“火腿工程师”,了解到西班牙火腿制造的一些秘密。

  西班牙火腿世界闻名,当尝到了它的美味后,几乎人人都想知道它是如何制成的。霍塞·刘易斯是位在火腿厂工作了35年的“火腿工程师”。当记者见到他时,老霍说,西班牙出产的“哈蒙”(西班牙语发音Jamon,意思就是火腿)品牌很多,整个西班牙东南西北都生产Jamon,但最著名的Jamon生产地,是在西班牙西部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。

  乌爱巴制作Jamon的历史悠久,早在罗马时代就开始研究和制作,原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。首先,由于地理、环境和气候的优势,该地的猪仔肥壮,但精肉多肥肉少,光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。

  一般来说,西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑,食用最好的橡子饲料。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。

  在西班牙,没有盖上“以橡子喂食”的印章,就不是优质火腿肉。不过,乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月,也就是每年的11月到次年的3月,还要进入到大型养殖场,吃一种只有当地才有的树上的果子,这种树的名字叫“佩摇塔”。

  西班牙火腿餐

  那么,这个果子到底有什么特性吗?据“工程师”老霍说,吃了果子后,猪脂肪中的胆固醇含量会降低,脂肪变得清洁,变得透明。在食果子期内,每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。

  西班牙火腿饭

  经过4个月的特殊生活,种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右,比来这里前普遍减少8至10公斤,所以制出的火腿都是精肉。即便有高血压、有肥胖症的人,医生也会建议病人食用这个品牌的Jamon。

  有一点需要说明,按照中国人的叫法是“火腿”,这是因为人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉,但在西班牙的“哈蒙”只用盐,不用火也不用烟,这是非常特殊的制法。

  西班牙切片火腿

  哈蒙的制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉,然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去,在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试,才能盖上“顶级”的印章。

  西班牙火腿

  当一只高级Jamon放在酒席宴上后,切哈蒙又是一门绝技。首先,乌爱巴的哈蒙是禁止用切肉机来切的,机器切的肉基本属于下等品。切肉师傅有一套专门工具:一个架子,数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄,面积大小要绝对均匀。

  西班牙火腿切片有讲究

  在高级的宴会上,Jamon是西班牙人必吃的食品,但却不是主食,一般作为前菜用它来开胃。此外,有一点需要注意,非常讲究礼节的西班牙人,吃Jamon时是有特殊讲究的,这个吃法是要用手抓,从不用刀和叉,所以,高级火腿是要用手抓着吃的。