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  黑蹄猪是西班牙埃斯特雷马杜拉特有猪种，养殖技术要求严苛，每只黑蹄猪均有电子设备记录其一生的生活过程便于后期跟踪。有“报道称西班牙黑蹄猪是世界上最快活的猪儿”这要追溯到黑蹄猪的生活环境和饮食了，黑蹄猪是通过散养在介于地中海森林和乡间草地之中百年圣栎树林内，生活起居之地广阔无边，空气清新环境优美。整个生长过程中，黑蹄猪依靠捡食橡木果肥育，由于饮水的区域和饲养区域相隔较远，所以黑蹄猪的四肢都非常发达，善于奔跑。

  这种黑蹄猪盐渍的火腿必须要生吃，由特定的火腿切割师将其切成薄片拼在盘子里搭配上好的雪莉酒一起品尝，味道绝对胜于其他搭配方法。黑蹄猪火腿是禁止蒸煮的，经过蒸煮的火腿可能会改变它原有的香气和丰满爽滑的口感。

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