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伊比利亚火腿的重要食材伊比利亚猪

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-01-07 11:37:00【

  伊比利亚火腿对于吃西餐和喜欢红酒的朋友来说是再熟悉不过了,但是对于不了解西班牙文化,没有到过西班牙的人来说,关于伊比利亚火腿重要材料伊比利亚猪的常识并不了解,也对它的昂贵价格表示怀疑。

 

  为了跟各位解开这一谜团,今天菡梦贸易小编就跟各位讲解一下关于伊比利亚猪:

 

  伊比利亚猪历史:

 

  伊比利亚猪是在地中海特有自然生态放养猪。伊比利亚猪需要在天然放羊牧场的环境成长,天然牧场放养伊比利亚猪来维持牧场的生态平衡。伊比利亚猪的市场需求越来越多,如果在半岛外需求增多,将是最基本的地中海美食之一。

 

  伊比利亚猪有两种主要的颜色,黑色和红色:

 

  黑色伊比利亚猪又有两种,名为“爱得贝拉达”和“拉比涅”。他们的共同特征是体积小,但是脂肪偏多。

 

  红伊比利亚猪又被分为“卡皮涅沙金猪”,“哈布果黑斑猪”,“爱斯特眉涅红猪”和“雷鼎达猪”。“雷鼎达猪”是最普遍的也是肌肉最多的红色伊比利亚猪。“卡皮涅沙金猪”和“哈布果黑斑猪”目前实际上已经绝种。

 

  目前的加工过程是承继了传统的方式,在一年最冷的季节开始屠宰猪以便能在低温下进行。其他加工过程适应自然季节春夏温度渐渐升高的规律安排。

 

 

  伊比利亚猪的一生:

 

  繁殖

 

  通常情况下三月进行繁殖,这样七月份母猪正好能产子。孕育期一共是3个月加3个星期零3天。

 

  1.母猪一定必须是伊比利亚纯种,公猪不一定是伊比利亚纯种;有可能是“杜乐克”猪种或是它们和伊比利亚纯种猪的杂交猪。

 

  2.新出生猪崽的重量一般在700到1000克。

 

  3.一胎生产猪崽的数量一般是8只猪崽,能成功养活的平均数是6只。

 

  4.饲养90天后猪的重量达到23公斤(2阿罗巴,西班牙某些地区使用的重量单位)这三个月中,30天用乳喂养,其余时间是饲料喂养。3个月中的最后一个月开始适应环境。

 

  5.当猪的重量达到23公斤时,改变饲料配方。新配方是谷物产品,而原来的饲料配方含的是丰富的蛋白质。

 

 

  养殖

 

  山上放养活动:伊比利亚橡果喂养猪只参加一次。

 

  精饲料猪在放养场开始放养体重必须达到2.5阿罗巴。根据质量要求,伊比利亚猪必须放在放养场食用橡果和草料来实现养肥计划,直到体重达到至少46公斤(4阿罗巴)为止。

 

  精饲料饲养猪的要求是喂养猪饲料的地方必须离猪喝水的地方至少100米。

 

  养殖场体重控制

 

  每个月都给猪过磅,控制猪的重量:

 

  14个月,14到15阿罗巴,3个月,2阿罗巴。

 

  养殖场一般在猪的体重达到9-10阿罗巴的时候才送到山上放养,来年1月中旬屠宰的时候体重正好能控制在161-175公斤(相当于14到15阿罗巴)

 

  在伊比利亚猪的饲养过程中,每只猪的耳朵上都会订有识别标记,就像中国的阳澄湖大闸蟹每只蟹都有自己的身份识别一样,为了更好地筛选伊比利亚猪,在每一个环节上的记录都能在猪的识别标记里清楚的看到。