对于葡萄牙火腿最著名的城市在哪里，居然求证了很多老饕都不得其解，大多数混过葡萄牙的人都说，很多葡萄牙的餐厅，以卖西班牙的火腿为荣，而其他人则对海鲜煲更加念念不忘一些。抓了葡萄牙籍的厨师来问，才说算不上著名的城市，但是葡萄牙最好的火腿是用放养的黑猪制成的，这才算是正统的葡萄牙黑猪火腿，也是名贵的一种。听起来，与西班牙火腿用的猪似乎是一样的。

  葡萄牙黑猪火腿严格来说应该叫熏腿，因为制作方法的第一步就是烟熏，所以与西班牙、意大利的纯风干的火腿相比，自然先是浓浓的烟熏味就非常不同。大概烟熏4天－1周，就放进装满盐的大箱子进行腌制，这个时间稍长一些，到1-2个月，制成之后悬挂在干燥的地方保存即可。成品的火腿切开来，会有明显的3种色泽差异，腿内侧的肉质腥红而偏干，中间则粉嫩许多，外侧自然是白花花的肥肉。内侧较干的那部分，烟熏的味道很重，口感也与湿漉漉的西班牙、意大利火腿非常不同，成为葡式火腿最特别的地方。肥肉大多情况下会扔掉或做其他用途，甚少在上桌的葡式生火腿中看到白色透明的部分。

  就用途来说，葡萄牙人对于火腿似乎没有西班牙人和意大利人那么讲究，生吃也好，做汤也好，配奶酪或者面包。有时候甚至当盐使用，比如汤里放上一些，便肉鲜和咸味同时具备了，方便至极。总之，葡萄牙人的信念是把火腿放进嘴里则OK。比如生吃的时候，葡萄牙火腿并不要求要切成长长的薄片，要薄，但不要过于大块，小块一些更易入口，而对于中国人来说，这种方式的好处是避免太咸。

  火腿菜品：葡式烟腿

  虽然见不到一根根火腿挂成一排的盛况，但在餐厅一层的吧台，能看到放在支架上的整只火腿，对于都将火腿“雪藏”的餐厅来说，这样的贩卖方式，算是童叟无欺，所有的火腿全部从葡萄牙直接进口。前菜的葡式烟腿自然是最直接见识火腿的菜品，不要嫌弃人家切得不够规整，味道好最重要。小小地一块一块直接咀嚼是最好的品尝方式，还可以要上一份奶酪，也是从葡萄牙进口，葡萄牙的奶酪也享有盛誉，这种搭配完美无比。