西班牙火腿切成1毫米厚的薄片生吃

  对待好食材，无论是大厨还是食客都有一种惜材的心态，因此即便是西班牙国王在品尝火腿时，也要将它经由专门的厨师切成薄若纸张厚度的片状来搭配红酒。如此做法，一方面能保证如此矜贵的火腿更“经吃”一些，另一方面也更利于火腿中的油脂和肉香经过咀嚼后，充分释放出来。

  据介绍，用来切割火腿的工具也是特定的，专用的火腿架用于固定火腿，四种不同规格的刀具用于切割火腿的主区、副区、胯、肘等不同部位，每一片火腿要保证厚度约为1毫米，且肥瘦分布均匀，因此切割火腿也是一项技术活。

  除了直接搭配红酒享用外，西班牙当地人舍不得单独吃火腿，通常还会将其切丁和其他食材一起制作成沙律，或者用来夹面包吃。

  最适合搭配“贵腐酒”

  “贵腐酒”是世界最著名的一种甜酒，主要产自法国、土耳其、德国，甜酸度适中，刚好能与脂肪、纤维含量高的西班牙火腿搭配，另一款最佳搭配的甜酒则是目前市场上较为少见的“雪莉酒”。

  有关装盘及保存

  1.火腿切成薄片，以单层形式摆放在餐碟中。2.火腿骨是最佳的作料，可用于做菜或入汤调味。3.吃不完的火腿放在通风处，以干净的厨房布盖住切割面。

  天使般的纯美——火腿配红酒、芝士

  将一片饱满而富含脂香的火腿片送入嘴里，再喝一口红酒，就能体会到两者相融合，又相互提升其味道特点的纯美体验，越咀嚼越有如同上瘾般的沉醉感，再含一块芝士入口，口腔里的味觉更加浓醇、柔和。

  火一般的热烈——生切辣椒灌肠

  添加了西班牙辣椒，起到去肉质肥腻的作用，口感却并不辣，火腿的颜色更红润、好看，口味上则更突出肉质的鲜美，如同火一般的热烈，然而回味里却有些甜美。著名的西班牙焖饭就是用它搭配番茄等食材制作而成。

  酒一般的沉醉——生切猪里脊灌肠

  选用整块的里脊肉制作成灌肠，切成1.5毫米均匀厚度的片状，入口后经咀嚼能感觉到其浓郁的肉香味，甚至能让人产生仿佛喝着陈年酒的那种幸福和沉醉感。