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品尝西班牙火腿 感受西班牙风情

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-11-09 19:37:00【

  西班牙火腿切成1毫米厚的薄片生吃

  对待好食材,无论是大厨还是食客都有一种惜材的心态,因此即便是西班牙国王在品尝火腿时,也要将它经由专门的厨师切成薄若纸张厚度的片状来搭配红酒。如此做法,一方面能保证如此矜贵的火腿更“经吃”一些,另一方面也更利于火腿中的油脂和肉香经过咀嚼后,充分释放出来。

 

西班牙火腿


  据介绍,用来切割火腿的工具也是特定的,专用的火腿架用于固定火腿,四种不同规格的刀具用于切割火腿的主区、副区、胯、肘等不同部位,每一片火腿要保证厚度约为1毫米,且肥瘦分布均匀,因此切割火腿也是一项技术活。

  除了直接搭配红酒享用外,西班牙当地人舍不得单独吃火腿,通常还会将其切丁和其他食材一起制作成沙律,或者用来夹面包吃。

  最适合搭配“贵腐酒”

  “贵腐酒”是世界最著名的一种甜酒,主要产自法国、土耳其、德国,甜酸度适中,刚好能与脂肪、纤维含量高的西班牙火腿搭配,另一款最佳搭配的甜酒则是目前市场上较为少见的“雪莉酒”。

  有关装盘及保存

  1.火腿切成薄片,以单层形式摆放在餐碟中。2.火腿骨是最佳的作料,可用于做菜或入汤调味。3.吃不完的火腿放在通风处,以干净的厨房布盖住切割面。

  天使般的纯美——火腿配红酒、芝士

  将一片饱满而富含脂香的火腿片送入嘴里,再喝一口红酒,就能体会到两者相融合,又相互提升其味道特点的纯美体验,越咀嚼越有如同上瘾般的沉醉感,再含一块芝士入口,口腔里的味觉更加浓醇、柔和。

  火一般的热烈——生切辣椒灌肠

  添加了西班牙辣椒,起到去肉质肥腻的作用,口感却并不辣,火腿的颜色更红润、好看,口味上则更突出肉质的鲜美,如同火一般的热烈,然而回味里却有些甜美。著名的西班牙焖饭就是用它搭配番茄等食材制作而成。

  酒一般的沉醉——生切猪里脊灌肠

  选用整块的里脊肉制作成灌肠,切成1.5毫米均匀厚度的片状,入口后经咀嚼能感觉到其浓郁的肉香味,甚至能让人产生仿佛喝着陈年酒的那种幸福和沉醉感。