中国有句老话：菜好不好吃，那要看是谁来做。西班牙生火腿切割同样不是随随便便找个人都能干的活。这在西班牙对切割师傅要求是非常严格的，甚至每年都会有西班牙火腿切割吉尼斯世界纪录的挑战赛举办。虽说是每个人做出来的菜都各具特色和生活经历，终归也是要拿来给人品尝。

  西班牙生火腿切割时会用到很多工具，这些工具基本上包括：火腿架（根据是否去骨选择合适的火腿放置刀架）、磨刀棒、剔骨刀、宽刃刀、切片刀。除了以上所用刀具切割师可根据个人手感有更多的选择空间。

  火腿架有去骨和带骨之分，根据火腿的实际带骨与否选择。火腿架要放着稳，在用力切割时不至于移动，一般选择大理石底座的火腿架最好。

  去骨火腿切割步骤：

  1．将火腿平稳地固定在架子上，以便后续切割。

  2．切割火腿的时候从右向左切割，再用夹子把切片放到盘中。

  3．切割前要将刀具磨锋利。

  第一，用宽刃的刀进行火腿单面表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮，去的不干净会影响火腿的口感，吃起来会有生腥味或苦味，去皮的多少根据使用量来定。然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整，用来覆盖在新切面上，以保持火腿新鲜的口感)。

  第二，切割火腿上的肉，这步切割时，要控制好刀的力度，右手拇指压住刀，切片时，始终保持与水平笔直的方向进行切片，不要切碎火腿肉。火腿切片应保持合适的宽度和厚度，有三到五个层次的大理石纹路为最佳，盛放火腿片的餐盘应保持—定的温度，最好是在38℃上下，这样火腿的色泽和香味就能更好地散发出来。当不需要再切时，可以将刚才切下来的脂肪片盖在切面上，这样便于火腿的保存。

  西班牙生火腿切割到最后，剩下无法下刀的部分，可以切成火腿碎丁用来做配菜点缀使用。手工切割好的切片在盘子上能够摆出漂亮的花型，伴着蔬菜色拉或者水果色拉，盛上西班牙红酒一起品尝，口味一绝！