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享受切割西班牙去骨火腿过程的乐趣

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-05-26 14:52:00【

  接触西班牙火腿是在三个月前到西班牙游玩时,在当地餐厅吃了好几顿西班牙火腿。最后,导游还带领我们到了马德里最大的西班牙火腿博物馆,琳琅满目火腿悬挂满整个展示厅上方,还有专人为游客现场切割火腿售卖。

  最吸引人眼目还是摆在架子上的整只火腿,绝对是高大上。本想带一只回来,导游的一番话让我有了些许犹豫,“整只的火腿不好带回国内,查的比较严,只怕是到时候钱物两失”。于是就带了些包装好的切片给亲朋好友。

 

西班牙火腿



  不曾想,今天在国内市场上也碰到了这样口感的西班牙火腿,只可惜是已经去过骨头的,看起来没有当时的大气。于是当即买来一大块上好的伊比利亚火腿,老板还给送了个简易的架子,朋友帮忙配把西班牙火腿刀,借着菡梦孙经理的讲解大显身手一番。

  朋友帮忙一起将火腿稳稳的固定在架子上,备好的餐盘放在旁边。用刀轻轻的刮掉火腿表层不能使用的油层,操刀从右向左切割,用力不稳,只切下短短的一小片,被朋友直接放入了口中。

  有了前车之鉴,这次变化点手法,刀片进入火腿之后,用左手在刀的前方稍微施加点压力,不曾想还是失败了。这回就直接换朋友来切片,自己从新过一遍孙经理给介绍的方法。

  切割火腿肉时,要控制好刀的力度,右手拇指压住刀,切片时,始终保持与水平笔直的方向进行。火腿的切片应保持合适的宽度和厚度,有三到五个层次的大理石纹路为最佳。

  盛放火腿片的浅盘应保持—定温度,最好是在38℃上下,这样火腿的色泽和香味就能更好地散发出来。当不需要再切时,可以将刚才切下来的脂肪片盖在切面上,这样便于火腿的保存。

  火腿上大部分肉都已切割下来,剩下的不再适合切片,剩下的切割成块,剔下来的这部分肉,可以切丁做菜。

  看完这些介绍之后,发现朋友早已经切出了好几片摆在盘子上,捏一片尝尝还不错,就是稍微厚了点,吃起来略咸。换自己来了,来回几遍之后,慢慢也进入了角色,越发觉得这个也不难!

  几个小时过去,小半块西班牙火腿已经被切成片,朋友早已倒上上好的红酒,准备对饮一番。

  就这样,吃吃喝喝,一下午过去了。西班牙火腿成了我们交谈的内容,也给我们带来品尝美食的快感!