“活在美国，住在法国，吃在西班牙”，如果有机会旅行到西班牙，一定要去马德里火腿博物馆，也要在西班牙的大街小巷找家餐厅，品尝一下切割师傅现场切出来火腿片，不然那绝对是这次旅行的遗憾。伊比利亚火腿世界闻名，每当人么尝到它的美味后，都会想要知道它是如何制成的。

  制作伊比利亚火腿的小猪平日就在埃斯特雷马杜拉产区的圣栎树林及栓皮栎树林里奔跑，食用最好的橡木果，这种只有当地才有的树上的果子，名字叫“acorn”。那么，这个果子到底有什么特性?吃了果子后，猪肉的味道和肉质都比较好。特殊的猪种，天然的生活环境和食物，让种猪的脂肪不易渗透到肌肉内，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。

  每年的秋冬更替，伊比利亚猪开始增肥，经过这4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，充足的食物并没有使伊比利亚猪爆肥，相反在专业人员的调教下每天奔跑运动，猪腿制出的火腿都是精肉。即便有高血压、有肥胖症的人，医生也会建议病人食用JamonBellota。

  需要明确的事，按照中国人的叫法是"火腿"，这是因为人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉，但在西班牙的"菡梦"只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。"菡梦"的制作时间一般为2至3年。

  火腿在腌制前由专业的切割师削去一定的厚度的猪腿表皮，然后小心的放置在两层海盐之间，在恒温3摄氏度下保存，而保存时间则视火腿重量而定。在洗去多余的盐分之后，火腿按个悬挂在风干室中，腌制数年之久，在此之间我们仅仅只需要关注温度、湿度和火腿表皮霉度，腌制过程结束后火腿将会失去35%的重量。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上"顶级"的印章。

  非常讲究礼节的西班牙人，吃西班牙火腿时是有特殊讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，高级火腿是要用手抓着吃的。