菡梦是在上海西班牙火腿供应量最大的公司，主要以橡山（Monteroble）、5J（Cinco Jotas）和康山（Montesano）三个品牌为主，价位跨度范围大，可满足不同人群的需求。菡梦在服务于餐厅、酒店和分销代理商的同时也为一些个人做服务，提供西班牙火腿整腿、西班牙火腿切片、以及火腿切割刀架、火腿切割服务等。

 

　　西班牙火腿整腿

 

 

　　菡梦公司提供的西班牙火腿整腿大部分是已经去骨的，这样对于很多客户就省去了去骨环节，不仅方便了携带而且相对于超市价格也是非常划算的。

　　我遇到过很多这样的客户，有朋友从西班牙回来可能带了一整只西班牙火腿最为礼物相赠，这时如果您没办法进行产品的切割，您完全可以到菡梦来，我们会为您提供满意的西班牙火腿切割服务。

 

　　西班牙火腿切片

 

 

　　春节将近了，很多客户都是冲着我们公司的西班牙火腿切片礼盒来的，当然如果您只是想自己品尝，我们也有西班牙火腿切片不是礼盒形式的，为了满足所有客户的需求，我们选择了不同的包装形式或者不包装。

 

　　下面由我跟大家介绍下关于西班牙火腿切割的内容：

 

　　火腿的切割

 

　　1．将火腿平稳地固定在架子上，以便后续切割。

　　2．切割火腿的时候从右向左切割，再用夹子把切片放到盘中。

　　3。切割前要将刀具磨锋利。

 

　　具体操作如下：第一，用宽刃切割刀在肘部上方靠近猪脚几厘米处斜切一刀，斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置，之后用窄刃剔骨刀，将两端的切口连起来，形成一个环状。

　　第二，用宽刃的刀进行火腿表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮，去的不干净会影响火腿的口感，吃起来会有生腥味或苦味，去皮的多少根据使用量来定。然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整，用来覆盖在新切面上，以保持火腿新鲜的口感)。

　　第三，切割火腿上部分的肉，这步切割时，要控制好刀的力度，右手拇指压住刀，切片时，始终保持与水平笔直的方向进行到坐骨的分离处，用短刀将骨头进行分离，不要切碎火腿肉，之后将骨上的肉清理干净。火腿的切片应保持合适的宽度和厚度，有三到五个层次的大理石纹路为最佳，盛放火腿片的浅盘应保持—定的温度，最好是在38℃上下，这样火腿的色泽和香味就能更好地散发出来。当不需要再切时，可以将刚才切下来的脂肪片盖在切面上，这样便于火腿的保存。

 

　　火腿片也可以摆出美观的造型

 

　　随着火腿切割的进行，我们遇到了火腿的股骨，如同之前操作的一样，我们用剔骨刀将骨头与肌肉分离开来，然后继续像原先那样切，露出胫骨，进行骨肉的分离，在骨头附近切割时，注意不要损伤了刀刃，再分离腓骨。切片进行到此时，需要对火腿进行旋转，在另外一面进行切割。将火腿翻过来固定好以后，我们就可以找到猪的膝盖骨，用之前介绍的方法，用剔骨刀将它剔出来。火腿的后方，我们可以看到髋骨，同样的我们用剔骨刀将其剔出，去掉火腿侧面的这些脂肪。火腿底部是火腿发酵比较人味的部分，切片方向继续保持和顶肉部分切割时—致。