关于伊比利亚火腿你了解多少呢？今天，菡梦贸易公司来为大家介绍一下关于伊比利亚火腿的一些特性，希望能为大家提供一下参考。

伊比利亚火腿

  一、伊比利亚火腿简介

  伊比利亚火腿是西班牙的一种生火腿，有法定产区的保护性特产。通常为黑猪肉。伊比利亚猪肉（通常被称为“黑蹄”）火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚的黑猪。也被称作伊比利亚生火腿。

  二、伊比利亚火腿法定产地

  伊比利亚火腿经2002年10月15日颁布的1083/2001皇家法令及2007年11月2日颁布的1469/2007皇家法令得以规范化。

  伊比利亚火腿的称号（原产地命名）被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色，即人们通称的“黑蹄”。（该条为非官方说法，因为欧洲其它地区的猪种也有全身黑色或是蹄黑色，却与伊比利亚种不同）。伊比利亚火腿依韦尔瓦（哈武戈地区，火腿最粗大但口感最一般）、埃斯特雷马杜拉（蒙坦切斯）、洛斯佩德罗切河谷以及萨拉曼卡（吉胡埃洛，由于气候原因，对于真正的爱好者来说该地火腿最精致入味，非常细腻）划分法定产区。

  三、伊比利亚火腿分级

  为符合伊比利亚产区法令，猪群必须达到纯种率75%以上。

  伊比利亚火腿分为三级：

  1、填喂型伊比利亚火腿，产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种。

  2、复合填喂伊比利亚火腿，产品来自喂食复合饲料橡子+辅料（蔬菜，谷物）的伊比利亚猪种；此分类将逐渐消失，因为品质生产者“无法控制”，容易蒙混过关而造成食料的偷工减料。

  3、橡子伊比利亚火腿，产品来自100%喂食橡子的普通牧场以及纯天然放养牧场的伊比利亚猪种。

  四、伊比利亚火腿生产

  分以下步骤：

  把猪切割开；冷冻猪肉达到6°C；腌制；冲洗及静置；一经腌制完成，火腿用冷水冲洗以洗掉盐粒，然后放入仓库存储2个月，以便盐分分布均匀；自然干燥。全程持续12-48个月。

  五、伊比利亚火腿种类特性

  伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。它不包含“坏”胆固醇（低密度脂蛋白），只包含高密度脂蛋白，其能削减器官内多余胆固醇（心脏，动脉等）将其输送到肝脏排出体外。这并不意味着该火腿的脂肪不长胖。