在西班牙，西班牙火腿是对所有产区火腿的统一称谓，伊比利亚火腿则是对某些特定西班牙火腿的称呼，主要区别在于火腿取材、放养方式和食物。

  伊比利亚火腿是选用伊比利亚半岛特有物种原始伊比利亚野猪的后代，只要是由该猪四肢做成的火腿都能得到这样的称谓。除此之外，伊比利亚火腿中也会有顶级皇室食用的火腿，制作它的伊比利亚猪要依靠食用天然橡木果作为食物。

  顶级伊比利亚火腿，伊比利亚猪吃天然橡树果长大，用此猪后腿做出来的火腿被称为“天价”火腿。名称是Jamon Iberico de Bellota。“Jamon”发音为“菡梦”，Bellota是西班牙语“橡木果”的意思，英文叫acorn。

  由于猪食用食物的不同，伊比利亚火腿还分为Jamon Cebo法定谷物饲养和橡木果混合饲养、Jamon Bellota野外橡果饲养。