世界上最为知名的火腿，非伊比利亚火腿莫属。这种火腿不同于国内火腿的常规吃法，不宜于烹制，而应当切成薄片生吃。切开以后，会呈现出大理石的纹理，混有白色的脂肪，恰恰是这种脂肪，增添了肉质的香味，使其肥而不腻。那么其风味是如何养成的呢？
首先伊比利亚火腿采用的猪种就有别于普通的白蹄猪，它采用了独特的伊比利亚猪，这种猪是在天然林地里放养长大的，猪可以自由运动，肉质更加丰腴而富有弹性。其成长的地理环境气候也较为独特，温度适宜，湿度知足，宜于风干窖藏。并且这种猪喂养的饮料也有别于普通的猪种，其饲料中混入了大量天然橡果。
伊比利亚火腿采用了天然放养的独特猪种，在温度温度皆适宜的气候条件下风干窖藏而成，并且其饲料中混入了大量橡果，肉质也散发出清新的香气。其口感更是鲜咸合一，入口即化，肥而不腻，在众多西班牙菜肴中，都会将之用作配料。
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